小朋友你好呀。今天的故事是：《长夜拾灯·其二十八 一滴水里的准头》。
糖坊在村东，还没进门，先闻见一股甜，甜里带一点焦。屋里蒸汽大，看不清人。一口大锅架在灶上，锅里的东西咕嘟咕嘟，颜色像琥珀。一个人拿着长木铲，不停地搅。糖是麦子变的。"熬糖的姓何，五十来岁，胳膊比常人粗。"麦子泡一夜，铺在筐里，盖湿布，三天就发芽。芽长到一寸，青白青白的，就用。再长呢？再长就老了，甜的劲儿过去了。"他把一把麦芽抓起来给阿昭看，芽尖上有一点绿，"就这时候，剁碎。糯米另蒸一锅，蒸到软烂，摊在席上晾到不烫手。太烫，把麦芽烫死；太凉，化不开。"何师傅说，"手放上去，能停三下，就行。麦芽碎拌进糯米，拌匀，装进缸里，缸外面裹了棉被。这是让它自己化。"何师傅说，"六个时辰。米里的东西，被麦芽一点一点拆开，拆成甜的。拆开？米是长的，甜的是一小截一小截的。麦芽把它拆断，甜的就出来了。"他拍了拍缸，"这六个时辰，不能动它。动了，就凉了；凉了，就化不匀。六个时辰之后，缸里是一缸浑水。用布袋滤，滤出来的汁是淡黄的，不甜，只有一点米味。滤过的渣不扔，拌上糠，喂猪。何师傅说，一百斤米，出八十斤汁，剩下的甜都留在渣里了，榨一榨，还能出十斤。糖坊的甜，是熬出来的，也是剩下的。"他笑了一下。汁倒进大锅，先大火。水多，得先把它赶走。"何师傅说，"一百斤汁，熬到最后剩十八斤。火从大变小，锅里的汁从淡黄变成琥珀，从稀变稠。铲子划过去，底上会留一道痕，很快又合上。快好了。"何师傅说，"看旗。
他用两根竹筷插进糖里，提起来。糖稀从筷子上挂下来，垂成一片，风一吹，微微地飘。这叫挂旗。旗挂得住，就是好了。镇上来了个贩子，姓邝，要两百斤糖瓜，五天取。五天，熬不出来。"何师傅说，"光化就得六个时辰。那就别化那么久。"邝贩子说，"火大些，水少些，一样是甜的。甜是甜，粘牙。粘牙也是糖。阿昭从灶边端来一碗凉水。我试个法子。"他说。他从锅里舀一勺糖，滴一滴在水里。那滴糖下去，散开了，一丝一丝地化在水里。这还嫩。"何师傅说，"再熬。又熬了半个时辰，再滴一滴。这一滴沉下去，团成一个软球，捏得动。这是拉糖瓜的。再熬。再滴。这一滴落水，"嗒"，一声轻响，沉底，硬，一捏，碎了。阿昭把三滴糖各团成一颗，放在石板上凉。第一颗，捏着软，一按一个坑，粘手；第二颗，捏着有弹性，咬开，里头是稀的；第三颗，咬着脆，"咔"一声，碎成几块，甜得直冲鼻子。你要哪一种？"他问邝贩子。邝贩子捏了第三颗，嚼了嚼，说："这个。这个是糖片，不是糖瓜。"何师傅说，"糖瓜要软的，冬天冻上，咬着嘎嘣响，含在嘴里又化。邝贩子愣了愣，把第三颗咽下去，说："那就要软的。那一锅，何师傅又熬了半个时辰，滴了三滴，滴到水里成了软球，才起锅。起锅前，他往锅里撒了一把芝麻。三滴，三种。"阿昭说，"水不说谎。锅里看着都一样，滴进水里，它自己就说清楚了。邝贩子蹲下来，也滴了一滴，捏了捏。那我怎么知道要哪一种？看你要做什么。"何师傅说，"糖瓜要软球；糖片要脆的；再熬下去，就苦了，那是焦了，不是甜。你怎么知道熬到哪一下停？我不看锅。"何师傅说，"我看水。那碗凉水，何师傅一直放在灶边，没倒。水浑了，就换一碗。邝贩子最后要了一百二十斤，七天后取。那七天，糖坊的灯点到半夜。何师傅一锅一锅地熬，每熬一锅，滴三滴水。阿昭学会了拉糖。糖稀倒在石板上，凉到不烫手，两手抓住，往两边拉，拉长，对折，再拉。糖从琥珀色拉成白色，里头进了空气，咬着脆。他拉断了一回。何师傅说，断了不要紧，团起来再拉。糖比人经拉。"老人说，"人拉断了，就接不上了。寓意：锅里的东西说不清，滴进冷水里，它自己就把话说清楚了。